준다고 해서 '제7의 영양소'라고도 부른다. 포도의 라스베라트롤, 토마토의 라이코펜, 딸기의 안토시아닌, 브로콜리의 설포라페인, 양파의 퀘르세틴, 녹차의 카테킨, 고추의 캡사이신 등이 대표적인 파이토케미컬이다. 이 장에서는 기능성 영양물질 phytochemical과 항산화영양소를 설명하기로 하자.
딸기
1)원산지
현재의 재배딸기는 북아메리카 원산지인 버지니아 딸기와 남아메리카가 원산지인 칠레딸기가 17C 중기 유럽에서 교잡하여 미국까지 확산
2) 성분 (일반성분&특수성분)
비타민C 함량이 높고, 사과산, 구연산, 주석산 등의 여러 유기산과 높은 당을 함유
파이토케미칼 - 리코펜, 안토시
파이토뉴트리언트(Phyto-Nutrient, phytochemical)은 식물영양소라 불리며 자외선과 같은 외부 공격, 물리적인 스트레스, 산화 등으로부터 식물 자신을 보호하기 위해서 만들어내는 생리활성물질이다. 채소, 과일의 초록색, 주황색, 빨간색, 보라색, 흰색 등 식물 고유의 칼라 속에 함유되어 있으며, 약 2500여 가
파이토케미컬(Phytochemical) 성분 때문이다.
식물에는 5대 영양소 외에 다른 기능성 영양소가 들어있는데 이를 파이토케미컬이라 한다. 지금까지 밝혀진 것만 해도 700여 종이 넘는 파이토케미컬은 채소와 과일의 색상이 더 화려하고 짙을수록 많이 함유돼 있다. 때문에 채소와 과일을 먹을 때는 색이 진
Ⅰ. 안전한 먹거리의 선택
1. 식품생산과 식품 위해 요인
내분비 장애 물질
'환경호르몬'이란 말은 '환경'에 노출된 화학물질이 생체내로 유입되 마치 '호르몬'처럼 작용한다는 의미에서 만들어진 물질이고 '환경호르몬'이란 용어의 사용 시기는 97년 5월 일본학자들이 NHK 방송에 출연했을 때 처음